一，银杏的颜色

银杏，又名白果。这两个名字，都取其“白”的特征。

古人给植物取名，大多是根据植物的特点而定的。如水杉，喜欢生长于潮湿、阴冷、傍水之地。向日葵，迎着太阳开放和移动。夜关门，一到晚上，其叶会像关门一样，紧紧闭合到一块等等。银杏也如此，它的名字是根据果实的颜色而取的。

银杏一生有几种颜色。

阶段是菜青色的，与树叶混合在一起，不仔细观察，难见其身影。第二阶段是银灰色的，极像冬瓜灰。但比冬瓜灰透明细腻光滑，恍眼看去，像一串串晶莹剔透的葡萄。第三阶段是桔黄色的，像成熟的枇杷。其叶被感染，由绿变黄，描了一幅金灿灿的秋景图。所到之处，寒冷中的人们都会感到一丝满满的暖意。

白果的“白”，唯有去掉外皮，洗净，晾干之后才显现出来，这种“白”，不是雪白，也非银白，而是纸白，即白色之中带有厚重的麦黄色。即使后把银杏的外衣层层剥光，只留下银杏仁时再观察，其颜色也不是纯白的，而是米白的。

二，银杏的性别

银杏树有雌雄之分，只有雌的才结果。雄的既不结果，也不开花传粉。那么，如何判断雌雄呢？有权威媒体报道说，雄的枝桠雄雄向上，雌的枝桠斜伸横长。也是说，枝桠向上生长者是公的，不结果；枝桠横向生长者是雌的，肯定果满枝头。

其实，银杏结果与否，与枝桠形状毫无关联。只要是雌的，不论枝桠怎么生长，只要到四十一岁，它结果了。不过，雌银杏也有不结果的现象，那是把它栽于不通风、不向阳、四面受到其它植物包围欺凌的房前屋后。

白果生命力很强，一旦结在树上，是风吹雨打、烈日暴晒，也很少夭折坠落。同时，它的生长期也很长，从开花孕育，到果熟蒂落，整整需要四个多月时间。银杏果忠贞孝顺，一年之中，不伴陪到银杏树落叶归根，它是不舍不弃母体的。甚至有时树叶落完了，它还坚守、依恋在光秃秃的枝头顶上不肯离去。

三，银杏的花儿

林花谢了春红。盛夏即将到来的暮春，银杏花似乎才苏醒，才急急忙忙地从枝间叶缝睁开惺忪的睡眼。也许它心里清楚，自己既无大红大紫之势，也没绚丽多彩之色，即便开在春天，也没有与其它花卉争宠媲美的优势，所以它选择在春末夏初的时候，才不声不响地冒出来。

银杏花仅有米兰花大小，并且形状与米兰花酷似，溜圆米细，成堆结簇。不过，严格地讲，它不太像花，倒像在枝叶间抹了一层青凌淡雅的嫩色油彩。由于它悄无声息，不吹不擂，不显山露水，自始至终藏于密叶之间，所以很少有人注意和发现它，甚至误认为它像无花果，不开花，只结果。

银杏花不张扬怒放，不招蜂引蝶，通过内媒传粉而成果，花即是果，果即是花。所以，没见到花儿凋谢，长出了串串神奇的青果。

四，银杏的味道

有一种说法叫：“银杏好吃，味难闻”。此说法近似于臭豆腐：“闻着臭，吃着香”。

银杏的确很臭，可谓臭而不可闻也。甚至还有人闻到它那浓烈的恶臭味发呕发晕，从此对银杏没了好感。那么，银杏之臭来自于哪里呢？来自于银杏果之内的瓤。银杏成熟之后，其瓤会腐烂，那臭味是银杏瓤腐烂之后发出来的。不过，真正长老了的、自然脱落的银杏，其臭味会大大降低。

银杏仁外面有四道保护层，即皮、瓤、壳和衣。瓤在皮与壳之间，与银杏仁隔着两层距离，不论瓤怎样腐烂，也沾不着银杏仁。所以，银杏仁上是没有臭味的，可以放心大胆地享用。

有人把银杏的味道归纳为三个字，即甘、苦、涩。其实是不准确的，真正熟透了的银杏，既不苦，也不涩。偶有苦涩，也不是它的本味，一定是提前采摘的后果。

银杏果虽然没有核桃、花生那么醇香，但比核桃、花生柔糯细软。其味清香素淡纯正，犹如莲子，可口可心，没有任何异味。也许，这是银杏大受食客欢迎的原因之一吧。